英国でのチップについて興味深い記事がありました。外食が終わり、勘定書を提示されたとき、食べたばかりの食事の喜びが突然、かすかな不安に変わり、チップをいくら払うべきか考えなければならないことに気づく。
チップが少なすぎたら、ウェイティングスタッフの怒りを買うだろうか？チップを払いすぎてしまうのではないか？サービスが悪かった場合、チップを払うべきなのか？
この議論はレストランに限ったことではなく、美容師、タクシー運転手、ホテルのポーターなど多くの労働者にチップを渡すことができる。
新しい法律により、労働者はチップを全額受け取らなければならなくなり、イングランド、スコットランド、ウェールズの約300万人の労働者に恩恵がもたらされる見込みだ。
上記の法律については下記のブログで説明しています。
しかし、いくら受け取らなければならないかについての厳密なルールはない。
ある飲食チェーン店で働く17歳のウェイトレスーメイは、「お客さんが会計に上乗せされるサービス料にチップを上乗せしてくれるとは思っていない、だから、お客さんが後からチップを払うのは珍しいことです。多くの客は、支払いの際にサービス料が含まれているか、公平に分配されているかをダブルチェックしています。」と語った。
しかし、彼女の友人の一人は、サービス料を加算しないところで働いているので、そこの客はチップを払うという。
政府によれば、チップとは「客から自発的に提供される良いサービスには感謝を示す支払い」であり、サービス料とは「請求書が提示される前に客に加算される金額」である。
ポリッシュド・マナーズのエチケット・エキスパート、ローラ・アカノ氏は、チップの額は常に「個人の自由」だとしながらも、「良いサービスを受けた場合は、感謝の気持ちを示すことが大切」と考えている。
サービス料が自由裁量であれば、それを取り除いてもらうことができる。ただし、サービス料が強制的なものである場合は、注文前に口頭または書面にて明示する必要があります。
チップもサービス料も、多くのスタッフ（例えば、調理する人、料理を提供する人、洗い物をした人など）で分け合うことができます。
チップを直接もらったことのある、リーズに住む40歳のピーターは、パブでお気に入りの常連客2人からもらったチップが一番印象に残っているという。
彼は常連客のことをよく知っていて、彼らがバーに着く前に１パイントを注いでもらうように接客していた。ある晩、彼は閉店間際に地元のストリップクラブに誘われた。
「彼らは私の飲み物代とダンス代を払ってくれた、気前がよかった。」
バーでの最後のシフトのとき、他の常連客が10ポンド札を彼の手に押しつけ、彼に感謝の言葉をかけた。他に、彼は経営者によってチップが差し引かれるレストランや、サービス料がスタッフに支払われないホテルでも働いた経験がある。
「しかし、仕事を続ける事が必要で、退職しないためにあまり声高に主張することはありません」と彼は言う。ただ新しい法律は、サービス料をスタッフに支払わなければならないので、彼は歓迎しているそうだ。
取材に対応してくれたメイが働いているレストランでは、請求書に12.5％のサービス料が加算される。「チップをいくらにするかはあなた次第だが、多くの観光サイトでは、イギリスでは10％から15％程度にすることを勧めている。」と語った。
以前ロンドンで紅茶専門店を経営していたジェマ・スワローは、10％なら「ほとんどの状況をカバーでき、客がチップを要求されたことにがっかりすることもなく、スタッフがチップを受け取らなかったことに憤慨することもない」と言う。
メイも10％が妥当だという。「人々がそうするかどうかは別問題ですが、目安があるのはいいことです」。
英国以外の国、たとえばアメリカなどでは、チップは20％以上を支払うことがあり、サービスが平凡でも強制されることが多い。
メイによると、イギリスではサービス料が含まれているためチップを払わないが、アメリカに行ったときは払ったそうだ。
「チップの文化が違うから、毎回チップを払ったわ。とはいえ、ちょっと居心地が悪いときもあったけどね」。
欧米ブランドのホテルの普及により、チップの習慣はタブーではなくなりつつあるが、アジアの一部の国ではチップは失礼な行為とみなされている。
キッチン・マネージャーのペネロペは、「チップの額は食事をする場所によって異なる」という。
パブチェーンなら、どんな食事になるかある程度予想がつくので、それに応じてチップを払う。しかし、高級レストランで食事をする場合は、「大金持ちという印象を与えるために」多めにチップを払う可能性が高いと彼女は言う。「結局のところ、それは劇場なのです。」と付け加えた。
裁量サービス料が請求書に加算されていた場合、加算されるべきではなかったと思えば、それを削除するよう求める権利がある。客によっては恐怖に感じることもあるそうだ。
ベッドフォードシャーに住む常連客のナイジ・イートンさん（56歳）は、チップがスタッフに届かないことをいつも気にしており、自動的にサービス料が加算される飲食店は好きではないという。
「サービス料が請求書に印刷されていると、ある種の恐喝のように感じられるし、サービス料を払わざるを得ないと感じる客もいるが、それは間違っている、スタッフが良い仕事をしたのであれば、チップを払うべきだが、それは客に任せるべきだ」と彼は言う。
マナーの専門家であるジョン＝ポール・スタトリッジ氏は、レストランのウェブサイトをチェックし、サービス料が含まれているかどうかを確認するのが賢明だと言う。
「スタッフに尋ねることもできますが、慎重さが肝心なので、ゲストの目の届かないところで素早く尋ねるようにしましょう」。
ある客は、請求書が届く前に、料金に不満があることをスタッフに伝えることを勧めている。そうすることで、サービス料を取り除いてくれるかもしれません。
テーブルの上に小銭を置いていく時代から多くの業界でチップは進化し、今ではカードや非接触型の支払いが主流になっている。しかし、「勤勉なスタッフに感謝するためのチップの精神は根強く残っています」と、業界団体UK Hospitalityのケイト・ニコルズ最高経営責任者（CEO）は言う。
「もし特定の人にチップを渡したいなら、現金で渡せば、その人自身にチップを渡すことができる。一方、請求書やテーブルの後ろにチップを残しておけば、フロント・オブ・ハウスから、厨房で懸命に働くシェフやキッチン・ポーターまで、チーム全体のためになる。21世紀におけるチップに代わるものとして、ソーシャルメディアへの投稿がある。良いレビューは小銭よりも役に立つ考える人もいる。
スタットリッジ氏は、ソーシャルメディアにポジティブなレビューを残すことは、レストランの規模や性質によっては、チップ以上の価値があると言う。
「良いレビューを残すために費やされる時間とエネルギーは、おそらく小銭よりも長期的にビジネスを助けるでしょう。」
最近の英国では普段高級料理店にはいかないのでこの議論は興味深い内容でした。気軽に入れるレストランやホテルのレストランでもサービス料が記載されているので英国ではチップは不要と考えていました。
サービス料がなかった昔はチップの風習は、他の客が払っているのを見て同じようにクレジットカードで支払った後にテーブルの上に５％くらいのチップ（コインで払えるくらい）を置いていきましたが、最近でもそのような振る舞いが必要なんですね。今後気を付けます。
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