浅草の外れ、下町の静かな一角に店を構える「四川料理 巴蜀（はしょく）」。ゴ・エ・ミヨ掲載、食べログ評価3.98という実力派の本格四川料理店です。料理人・荻野亮平シェフが手作りの発酵調味料を駆使し、現代の四川ではもう食べられない「食の黄金期（1980〜2000年代）」の古典レシピを再現。料理は食べることを超えて、中国食文化の歴史を旅する体験です。
🍳 料理人・荻野亮平シェフについて
辻調理師学校卒業後、千駄木「天外天」で四川料理を修業。四川留学を経て北九州「欣葉」で台湾料理を学ぶ。信州大学大学院では発酵を研究。福岡・美野島で15年間営んだ名店「巴蜀」を2023年に浅草へ移転。発酵食品（豆板醤・泡辣椒・豆豉）をすべて手作りし、古典文献に基づいた四川料理の再現に取り組む「中華の求道者」。
店舗基本情報
| 店舗名 | 四川料理 巴蜀（しせんりょうり はしょく） |
|---|---|
| 住所 | 〒111-0032 東京都台東区浅草6-5-3 テラ21ビルディング 1F |
| 電話番号 | 090-6975-2371（予約専用） |
| 公式サイト | https://hashoku.9syoku.com/ |
| 食べログ評価点 | 3.98 ★ 3.98 |
| 口コミ数 | 食べログ 約139件 ／ Retty 6件以上 |
| 受賞・掲載歴 | 🏅 ゴ・エ・ミヨ掲載（14/20点） 🏅 食べログ百名店（福岡時代） |
アクセス
| 最寄駅 | 東武伊勢崎線・東京メトロ銀座線・都営浅草線「浅草駅」 |
|---|---|
| 公共交通機関 | ・東武伊勢崎線 浅草駅 北口より徒歩約7分 ・東京メトロ銀座線 浅草駅 8番出口より徒歩約9分 ・都営浅草線 浅草駅 A3出口より徒歩約12分 ・つくばエクスプレス 浅草駅より徒歩約12分 ・都営浅草線 本所吾妻橋駅より徒歩約16分 ※浅草観光エリアより北側・隅田公園方面に位置。テラ21ビルディング1F。 |
| 駐車場 | なし（近隣コインパーキングをご利用ください） |
営業時間・定休日
| 営業時間 | 月・火・水・木 18:00 – 22:00L.O. 料理20:00 ドリンク21:30 金・土・祝日 11:30 – 14:00L.O. 料理13:00 ドリンク13:30 18:00 – 22:00 |
|---|---|
| 定休日 | 日曜日※基本定休 ※荻野シェフが信州大学大学院に在籍中のため、研究スケジュールにより週の営業日が変動します。最新情報は公式Instagram（@hashoku_asakusa）またはお電話でご確認ください。 |
⚠️ 当店は料理人・荻野シェフのワンオペレーションのため、大学の研究スケジュールにより営業日が週2〜3日になることがあります。来店前に必ず最新の営業日をInstagramまたは電話でご確認ください。
予算・支払い
| 価格帯 | 【ディナー】11,000円〜 ／ 13,200円コース・22,000円コース・33,000円コース ※季節の上海蟹コース 13,200円、フカヒレ食べ比べコース 33,000円など ※席料：お一人様550円（税込）が別途かかる場合あり ※ランチのアラカルトは予約状況による（前日・当日要電話確認） |
|---|---|
| 支払い可能方法 | クレジットカード可（10,000円以上から利用可） ※10,000円未満は現金のみとなる場合があり ※電子マネー・QRコード決済の詳細は来店時または電話でご確認ください |
席・設備
| 席 | テーブル席のみ（カウンターなし） 座席数：約20席 個室：なし バリアフリー：非対応（ゴエミヨ情報より） ※ワンオペのため、少人数〜グループでの利用が中心 |
|---|---|
| 設備 | 全席禁煙 ネット予約対応（TableCheck・食べログ経由） アレルギー対応相談可（要事前申告） ドリンク：紹興酒（甕出し・ロック）・自家製漬込みレモンサワー・ハイボール・中国茶（プアール茶・烏龍茶）・ボトルワイン（5,500円〜） ※テイクアウト対応：基本なし |
メニュー・味の特徴
| メニュー | 人気No.1 昼夜共通【名物13,200円コース】 価格: 13,200円 (税込) 品数: 8品 内容: 前菜盛り合わせ、棒棒鶏の食べ比べ地域別時代別4品、お店のスペシャリテ「海老の米炒め」、海鮮料理、フカヒレ料理、デザートなど本格的な中国料理。 ※初回は海老の米炒めが必ず含まれますが、次回より毎回お料理が変わります。 おすすめ 昼夜共通【季節の22,000円コース】 価格: 22,000円 (税込) 品数: 8品 内容: 前菜盛り合わせ、棒棒鶏の食べ比べ地域別時代別4品、お店のスペシャリテ「四川ダック」、高級スープ「佛跳牆・ぶっちょうしょう」など豪華逸品。海鮮料理、お食事、デザート、食後の中国茶付き。 ※前日までにご予約願います。初回は四川ダックと佛跳牆スープが必ず含まれますが、次回より毎回お料理が変わります。 昼夜共通【季節の33,000円コース】 価格: 33,000円 (税込) 品数: 9品 内容: 豪華「フカヒレ食べ比べ」を堪能。肉料理・魚料理・デザートまでついた特別なプラン。豊洲で仕入れた高級な食材に手をかけ、季節に応じたお料理をご用意。 ※前日までにご予約願います。 昼夜共通【カジュアル11,000円コース】 価格: 11,000円 (税込) 品数: 7品 内容: 前菜盛合せ、棒棒鶏食べ比べ、海鮮料理、肉料理、野菜料理、選べる麻婆豆腐、デザートなど本格的な中国料理。 【台湾料理コース11,000円】 価格: 11,000円 (税込) 品数: 8品 内容: シェフの修行先のひとつ、台湾に本店のあるレストラン「欣葉・シンイエ」の料理を含む台湾料理のコース。食後の台湾茶、デザート付き。【期間限定】昼夜共通。 ※前菜以外のメニューは市場の仕入れ状況に応じて変わります。 【リピーター様向け】13,200円おまかせコース 価格: 13,200円 (税込) 品数: 7品 内容: 市場で仕入れてきた食材で季節に応じたお料理をご提供いたします。 【リピーター様向け】16,500円おまかせコース 価格: 16,500円 (税込) 品数: 7品 内容: 市場で仕入れてきた食材で季節に応じたお料理をご提供いたします。 【リピーター様向け】22,000円おまかせコース 価格: 22,000円 (税込) 品数: 7品 内容: 市場で仕入れてきた食材で季節に応じたお料理をご提供いたします。 【基本スタイル】コース料理が基本（ランチ・ディナー共）。完全予約制。 【前菜（7種盛り合わせ）例】 トマト・枝豆・湯葉・揚げなす・小松菜・厚揚げ・鰤の香料煮 など発酵系前菜が中心 【名物・スペシャリテ】 ・棒棒鶏の時代別食べ比べ（4種 ／ 1930年漢陽覇・1960年合州・1980年重慶・2000年成都） ・麻婆豆腐の時代別食べ比べ（1920年代・江戸時代版など） ・担々麺の年代別食べ比べ（4種 ／ 汁なしスタイルが基本） ・四川ダック（スペシャリテ。塩・ネギ・生姜揉み込みジューシー仕上げ） ・高級スープ「佛跳牆（ぶっちょうしょう）」 ・フカヒレ姿煮（鰹・鶏ダブル出汁の台湾式餡） ・上海蟹コース（季節限定 ／ 紹興酒漬け・蒸しで提供） ・海老の米炒め（重慶の伝統料理 ／ 花椒・揚げ米粉） ・東坡肉（角煮） ・水煮牛肉（牛肉の四川風唐辛子煮込み） ・魚香茄子（茄子の発酵唐辛子炒め） ・四川の海老チリ 【デザート・食後】 ・手作りかみなりおこし＆マンゴープリン ・胡桃のケーキ ・食後の中国茶 |
|---|---|
| 味の特徴 | ・豆板醤・泡辣椒・豆豉など発酵調味料をすべて手作り ・「麻（しびれ）」と「辣（辛さ）」のバランスが絶妙。辛さは後に残らず品がある ・一皿一皿に「時代と地域の背景」があり、食べながら中国食文化の歴史を学べる ・滋味深く、真っ赤な麻辣一辺倒でない繊細な味わい ・フカヒレは鰹と鶏の合わせ出汁による台湾式で繊細な旨味 ・麻婆豆腐は口の中のヒリヒリ感が後から消えていく「荻野マジック」と呼ばれる独特の辛さ |
予約または行列状態
| 予約可否 | 完全予約制（前日までに予約必須） ネット予約：TableCheck・食べログ経由で対応 電話予約：090-6975-2371 ※ランチのアラカルト対応は当日の予約状況により異なるため、前日または当日に電話確認推奨 |
|---|---|
| 込み具合・行列状況 | ・完全予約制のため当日の飛び込みはほぼ不可 ・荻野シェフのワンオペのため席数に限りがあり、人気が高まるにつれて予約が取りにくくなっている ・早めの予約が強く推奨される（「行くなら早めに」との口コミ多数） ・週の営業日が2〜3日のため、希望日での予約が取れないケースも ・SNSや著名グルメサイトでの露出増加に伴い、今後さらに予約困難になる可能性あり |
「四川料理 巴蜀」について、良い口コミと悪い口コミを本音でまとめました。
良い口コミ10選
① 棒棒鶏の時代別食べ比べが衝撃的に面白い 1930年代発祥の原型から2000年代の現代版まで4種を一度に食べ比べられる体験は他では絶対に味わえない。「発祥の地ではもう食べられない料理を東京で食べられるなんて」という感動の声が多数。食べ歩き上級者も唸らせる独自性があります。
② 麻婆豆腐の辛さが「品がある」 辛いのに後に残らない、不思議な辛さ。「口の中のヒリヒリ感が消えていく荻野マジック」と口コミで呼ばれるほど。一般的な四川麻婆豆腐とは次元が違う辛さの質に感動する方が続出しています。
③ 発酵調味料をすべて手作りするこだわりに感激 豆板醤・泡辣椒・豆豉をすべて手作りし、本場でも失われつつある古典製法を守る。「料理を食べているのか、文化遺産を体験しているのか分からない」というレビューも。
④ フカヒレの餡が繊細すぎて涙が出るほど旨い 鰹と鶏の合わせ出汁による台湾式フカヒレ餡は「ダブルコンソメのような旨味」と絶賛。フカヒレ本体よりも餡の味わいに感動したというレビューも複数あります。
⑤ 価格のコストパフォーマンスが驚異的 「ワイン2本・紹興酒1本を開けてもディナーが2万円以下」という口コミも。コースの質・量・ドリンクを含めたトータルのCP評価は非常に高く、「このレベルでこの価格はあり得ない」という声が多いです。
⑥ 料理だけでなく食文化の知識も得られる 荻野シェフが料理ごとに歴史・地域背景・レシピの由来を説明してくれる。「ただ食べるだけではない、深い料理体験」「同業の料理人も通う知的なカフェ体験」と評価されています。
⑦ 上海蟹コースの質が圧倒的 季節限定の上海蟹コースは紹興酒漬けと蒸しの両方を提供。「凝縮されたカニの旨みがギュンッとくる」「これほど上質な上海蟹体験は都内でも稀」という口コミが目立ちます。
⑧ アレルギー対応が丁寧 ワンオペながらアレルギー対応を柔軟に行い、「事前に伝えたアレルギーをしっかり考慮してくれた」という口コミが複数あります。食材への深い知識が対応力の高さにつながっています。
⑨ 海老の米炒めが唯一無二の美味しさ 重慶の伝統料理「海老の米炒め」は、ポン菓子のように揚げたカリカリの米に花椒の痺れをまとわせた一品。「この日一番のメニュー」「他では絶対に食べられない」という声が続出しています。
⑩ 明るく清潔感のある店内 「明るくて綺麗な店内」との口コミが複数あり、下町浅草のエリアでありながら洗練された空間。カジュアル過ぎず硬すぎない雰囲気がデートや接待にも適していると評判です。
悪い口コミ10選
① 予約が取りにくくなってきている ゴ・エ・ミヨ掲載・各メディア露出が増えたことで予約が取りにくくなりつつある。「希望日に予約が取れなかった」「週の営業日が少なく、スケジュールが合わない」という声が増えています。
② 営業日が少なく・不安定で計画が立てにくい 荻野シェフが信州大学大学院で研究活動を行うため、営業日が週2〜3日になることも。「遠方から来たのに定休日だった」「SNSを毎日確認しないといけないのが不便」という声があります。
③ 浅草駅からのアクセスが徒歩7〜12分と遠め 浅草の観光エリアから北側に離れているため、初めて行く方には少し迷いやすい立地。「Googleマップが必須」「浅草寺からはかなり歩く」との声が見られます。
④ ワンオペのため料理提供に時間がかかることがある 荻野シェフ一人で調理・接客をすべて担うため、混雑時は提供に時間がかかることも。「食べるスピードに合わせてくれるが、待ち時間が長く感じた」という口コミが散見されます。
⑤ 価格帯がやや高め（ランチでも6,600円〜） ランチコースでも6,600円以上から。気軽に立ち寄れる価格帯ではなく、「特別な日のための店」という性格が強い。「もう少し気軽に来られる価格帯があると嬉しい」という意見があります。
⑥ 個室がない テーブル席のみで個室はなし。接待や秘密の会食には不向きな場合も。「重要な接待に使いたかったが個室がなく断念した」という口コミも見られます。
⑦ クレジットカードが10,000円以上でないと使えない ゴ・エ・ミヨの掲載情報によると、クレジットカードは10,000円以上から利用可。「少額のランチはカード払いできなかった」という声もあります。来店前に最新の支払い方法を確認することを推奨します。
⑧ 辛さが苦手な方には向かない料理もある 麻婆豆腐をはじめ、辛さへのリクエストに応じて「辛さ増し」がスタンダードになっているメニューも。「辛いもの苦手な人との食事には少し気を遣う」という意見もあります（辛さ調整の相談は可能）。
⑨ バリアフリー非対応 ゴ・エ・ミヨの掲載情報では「バリアフリー：×」とされており、車いすでの来店には不向きな可能性があります。身体の不自由な方は事前に店舗へご確認ください。
⑩ 「食文化の学び」に興味がない人には少し難解かも 「1920年代の麻婆豆腐」「1930年代の棒棒鶏」といった料理の背景説明を楽しめない方には、通常の中華料理店との違いが伝わりにくいとの声も。「普通においしい中華が食べたい人には少し肩が凝る」というレビューも見られます。
まとめ
「四川料理 巴蜀」は、ただ美味しい四川料理を食べさせてくれる店ではありません。料理を通じて中国食文化の歴史と哲学を体験できる、都内でも唯一無二の知的な食体験の場です。荻野シェフが手作りする発酵調味料、古典文献に基づいた時代別レシピの再現、そして「麻辣」の品格ある辛さ——これらはすべて荻野シェフの深い探究心から生まれています。
ゴ・エ・ミヨ掲載・食べログ3.98という評価は伊達ではなく、同業の料理人からも「中華の求道者」と称されるレベルです。一方で、週2〜3日の営業日・完全予約制・価格帯の高さなど、気軽に利用できる店ではないことも事実です。
こんな方におすすめ！
- 本格的な四川料理を深く知りたい食通・グルメ愛好家
- 食文化や中国史に興味がある方
- 接待・記念日・特別な食事会に最高の体験を求める方
- 「日本でしか食べられない本場の四川料理」を体験したい方
- フカヒレ・上海蟹など高級食材を本格コースで楽しみたい方
※本記事の情報は2026年3月時点のものです。営業時間・定休日・メニュー・価格はシェフの研究活動スケジュールにより随時変更になる場合があります。来店前に必ず公式Instagram（@hashoku_asakusa）または電話（090-6975-2371）でご確認ください。
コメント